Chateau de Fayolle

Nos Vins

BERGERAC ROUGE

SANG DU SANGLIER 2012

Merlot 85% / Cabernet Franc 15%

Dégustation: un très joli vin plein de charme et bien équilibré. Belle couleur profonde. Le nez est intense: les arômes de fruits noirs ( cassis, mûre) se mêlent aux notes boisées. Cette complexité se retrouve en bouche avec une sensation de rondeur, de richesse et de persistence.  Ce vin généreux pourra se garder de nombreuses années et accompagner parfaitement une cuisine fine et recherchée.

Vinification : en cuve inox;  fermentation une semaine à 25°; macération pré-fermentaire à froid 10° 14°, et post-fermentaire cuve pleine pendant 10 jours; groupe de thermorégulation pour contrôler les températures. Elevage : en barriques de chêne français pendant 12 mois. Travail du sol : lutte raisonnée, pas d'herbicide. Nombre de bouteilles produites : 3 000.

CHATEAU DE FAYOLLE 2014

Merlot 90% / Cabernet Franc 10%

Dégustation : avec une couleur rubis, des odeurs de cuir et de boisé, et une attaque ronde, ce Bergerac rouge  très harmonieux  pourra se déguster jeune à une température de service plutôt fraiche 15 à 18°C . Nombre de bouteilles produites : 15 000.

CHATEAU DE FAYOLLE 2013 

Merlot 90% / Cabernet Franc 10%

Dégustation :  Bien ouvert au nez sur les fruits rouges et noirs ( cassis), ce vin laisse échapper quelques notes épicées. Toujours bien fruité le palais déroule une matière ronde et des tanins soyeux, puis déploie une agréable fraîcheur en finale. Un vin harmonieux qui pourra se déguster jeune ou attendre quelques années. Une étoile au Guide hachette 2016.  Nombre de bouteilles produites : 6 000

CHATEAU DE FAYOLLE 2010

Merlot 68%  Cabernet Franc 17% Cabernet Sauvignon 15%
Robe concentrée. Joli nez de fruits noirs, arrière-plan épicé. En bouche, on apprécie particulièrement la pureté du fruit, la souplesse des tannins, la matière veloutée. Un vin équilibré et charmeur, soyeux, déjà agréable mais au potentiel certain.

BERGERAC BLANC SEC

CHATEAU  DE FAYOLLE 2014

Sauvignon 95%  sémillon 5%

Dégustation : Robe or pâle, transparente. Les parfums aux notes florales et de fruits verts sont typiques de l'expression variétale du Sauvignon dans un terroir riche en calcaire. Ce vin plein de fraîcheur et de vivacité vous séduira dans son jeune âge et dans les trois années qui suivent sa mise en bouteille. Peut être bu à l’apéritif ou bien pris tout au long d’un repas. Nombre de bouteilles produits : 7 000

Une étoile Guide Hachette 2016 : « ce vin livre des senteurs typiques d'agrumes mûrs,de buis et quelques touches de fruits secs. La bouche souple déroule une fine fraîcheur fruitée (fruits exotiques) qui persiste agréablement. Un joli classique de l'appellation ».

BERGERAC ROSÉ

CHATEAU DE FAYOLLE 2014

Merlot 10% / Cabernet Franc 90% .

Dégustation: belle  robe brillante à la teinte très pâle. Nez expressif, arômes fins et délicats. Ce vin peut s’apprécier dès cette année et vieillira favorablement les deux prochaines années.

Vinification: en cuves inox ; le merlot est issu de saignée d’un moût de raisins rouges ayant macéré pendant 24 heures ; le cépage Cabernet Franc a été récolté à la main avec précaution : les grappes sont pressées quelques heures après récolte. Fermentation à basse température pour conserver le maximum de fruit ; groupe de thermorégulation pour contrôler les températures tout au long de la vinification ; filtration sur terre avant mise . Nombre de bouteilles produites : 2 500.

SAUSSIGNAC

CHATEAU DE FAYOLLE 2013

100% sémillon

Dégustation : Vin blanc liquoreux. Robe jaune paille brillante aux reflets or vert. Nez expressif et complexe d'agrumes confits( citron,orange) , puis de coing, et enfin de nuances grillées et épicées. La bouche riche et élégante, onctueuse et crémeuse, offre des notes gourmandes de chocolat et de caramel. S’appréciera pendant de longues années. Peut être bu à l’apéritif ou en accompagnement d' un foie gras ou de roquefort.

Vendange  manuelle par tris successifs, raisins entièrement botrytisés. Vinification en barriques. Nombre de bouteilles produites : 3 600 ( 50 cl). Sucre résiduel : 110 g/l 

CHATEAU DE FAYOLLE 2006/2007

Ne manquez surtout pas ces très beaux liquoreux qui revendiquent l’appellation Saussignac : ils n’ont rien à envier aux grandes appellations de Sauternes.

METHODE TRADITIONNELLE

BLANC DE BLANCS 

100% sémillon

Dégustation : Robe jaune pâle. Nez fin et élégant où une note de pamplemousse amène une certaine vivacité. Le compagnon idéal de vos apéritifs salés. A servir à 6°. Conservation 24 mois.

Vinification : en cuve inox; macération pelliculaire de 48h; groupe de thermo-régulation pour le contrôle des températures. Après la première fermentation, le vin est élaboré selon la Méthode Traditionnelle ( ex-méthode champenoise) dans des caves souterraines maintenues à 11° : neuf mois de prise de mousse, puis phase de remuage sur pupitre, deuxième fermentation et dégorgement. Nombre de bouteilles produites : 1 700 

PALMARES

Bergerac Rouge

2012 Médaille d'Argent au Decanter Asia Wine Award 2015

2012 ' Commended'  au Decanter Wine Award 2015

Sang du Sanglier 2011 " Commended"  au Decanter World Wine Awards 2014
Sang du Sanglier 2011 Médaille d'Argent au Challenge International  du Vin 2014
Sang du Sanglier 2011 Prix des Vinalies 2014
2012 Gilbert & Gaillard 85/100
2013 Médaille de Bronze Concours Agricole de Paris 2014
2013 Médaille d'Argent au Concours de Bergerac 2014
2012 Médaille d’Argent au Concours Agricole de Paris 2013
Médaille d’Argent au Concours de Bordeaux 2013
2011 Médaille de Bronze au Challenge International du Vin 2013
Médaille d’Argent aux Vinalies Internationales 2013
Médaille d ‘Argent au concours de Bergerac 2013
Gilbert & Gaillard  86/100
2010 Médaille d ‘Or au concours de Bergerac 2011
Gilbert & Gaillard 87/100

Bergerac Blanc Sec

2014 Médaille d'Or au Concours Agricole de Paris 2014 

2014 « Commended »  au Decanter Asia Wine Award 2015

2012 Gilbert & Gaillard 86/100
2013 Médaille de Bronze  au Challenge International  du Vin 2014
2012 Médaille de Bronze au Concours Agricole de Paris 2013
2011 Médaille d’Argent aux Vinalies Internationales 2013
Médaille d’Argent au Concours Agricole de Paris 2013
Gilbert & Gaillard  83/100
2010 Médaille d’ Or au Concours Agricole de Paris 2012
Médaille de Bronze à Decanter Award 2012
Médaille d ‘Argent au concours de Bergerac 2011
Gilbert & Gaillard  85/100

Bergerac Rosé 

2014 Médaille d'Argent Challenge de Bourg 2015

Saussignac 

2012 Médaille d’Argent Bordeaux 2013

Grand Prix d'Excellence aux Vinalies 


Gold Medal

Medaille d'Or

barrels

Cliquez sur les images pour les agrandir: